Receitas tradicionais

Publicitário de Paula Deen sai

Publicitário de Paula Deen sai

Após 6 anos, Nancy Assuncao deixa o cargo de publicitária de Paula Deen

Diabetes de Paula Deen histórias de reação continuam chegando, desta vez com um Item da página seis sobre seu publicitário.

Nancy Assuncao, que representou Deen nos últimos seis anos, supostamente deixou o cargo no mês passado quando Deen negociou seu acordo com a Novo Nordisk para representar o medicamento para diabetes Victoza.

"Embora tenhamos nos divertido muito ao longo do caminho, não pude concordar com a nova estratégia de negócios daqui para frente. No entanto, desejo-lhes sucesso continuado", disse Assunção ao New York Post.

Felizmente para Deen, ela está viajando o cruzeiro dela até 28 de janeiro, o que significa que ela estará enfrentando a má publicidade de pessoas que pagaram por uma sessão de perguntas e respostas, uma demonstração de culinária e uma foto pessoal com o chef famoso.

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A manteiga foi o truque de Paula Deen

“Eu sempre disse:‘ Pratiquem a moderação, pessoal ’', disse Paula Deen no programa" Today "da NBC, depois de revelar que tem diabetes tipo 2, enquanto continua a oferecer receitas carregadas de calorias na TV. "Provavelmente direi isso um pouco mais alto agora."

Ela vai dizer isso em voz alta e com orgulho, pelo menos para desviar as críticas que a sufocam como uma costeleta de porco na cebola desde que ela revelou seu diagnóstico, mantido em segredo por mais uns três anos.

Os críticos perseguiram a Rainha da Manteiga por revelar sua doença somente depois de conseguir um cargo como porta-voz do medicamento para diabetes Victoza. O tweet incisivo do chef e autor Anthony Bourdain - "pensando em entrar no negócio de quebrar pernas, para que eu possa vender muletas com lucro mais tarde" - cristalizou o que muitos sentiam. A assessora de imprensa de Deen por quase seis anos, Nancy Assuncao, renunciou em protesto porque não conseguia ver a lógica na decisão de seu cliente.

O anúncio parecia menos sobre saúde e mais como uma tentativa nua de uma fatia ainda maior do bolo - que supostamente inclui linhas de móveis e óculos e taxas de palestras de seis dígitos.

“Somos uma sociedade que acredita no que está lá fora em termos de publicidade, TV e celebridades”, diz Tom Valenti, um dos melhores e mais respeitados chefs da América que é diabético há 15 anos. “O que ela faz é, em grande medida, entretenimento”, diz ele.

As pessoas não distinguem entre o que o chef celebridade do Food Network faz - entretém - e o que ela faz com - comida. Ela é uma artista / celebridade considerada uma autoridade em alimentos porque ela interpreta um na TV.

Ela até admitiu isso no programa "Today", quando disse que cozinhar em seu estilo sulista tradicional é "apenas 30 dias em 365", disse ela. "E é para entretenimento. E as pessoas têm que ser responsáveis."

Um pedaço de manteiga em suas mãos é tanto um adereço ou linha de aplausos (e agora um clichê) quanto um ingrediente. É um bloco de construção em um império baseado na indulgência.

Detratores atacam a culinária de Deen que obstrui as artérias, mas para ser justo, chefs de cozinha requintada também criam comida rica de parar o coração. Mas jantares finos são “tão teatrais quanto qualquer outra coisa”, diz Valenti. É um jantar de evento (aniversário, aniversário, dia dos namorados) que você raramente faz.

Deen agora está dizendo: "Eu não sou seu médico, sou seu cozinheiro." “Verdade”, diz Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. “Mas com o poder”, diz Willis simplesmente, “vem a responsabilidade”.

A receita de pão de donut da Deen tem uma lata de leite condensado, duas latas de coquetel de frutas não drenado, ovos, 24 Krispy Kreme Donuts e molho de rum feito com um pedaço de manteiga e meio quilo de açúcar de confeiteiro. É um desastre hipnótico de trem culinário que o obriga a assistir, mas tem pouco a ver com comida ou culinária.

Muitas pessoas pensam que a conveniência moderna e alimentos processados ​​e gordura saturada ilimitada compõem a culinária típica do “sul”. As receitas de Deen frequentemente confirmavam esse estereótipo.

Nada poderia estar mais longe da verdade. Macarrão e queijo embrulhado em bacon frito não é "sulista". Nem uma combinação de donut-hambúrguer.

O Sul foi e é amplamente agrário e “sempre tratou de produtos locais, regionais e frescos”, diz Willis. “Temos uma temporada de cultivo de 10 meses”, diz o georgiano nativo que também é um chef francês com formação clássica. Também era historicamente pobre, então os cozinheiros sulistas não desperdiçaram nada.

Veja uma receita sulista saudável para o coração de Truta da Geórgia Pan-Seared.

Concedido, há fritura no sul. Há porco e banha, mas os cozinheiros típicos do sul usam essas técnicas e ingredientes com moderação. Ninguém jamais vai confundir frango frito com culinária de spa, mas não é comida de todos os dias mais do que biscoitos e grãos.

“A comida sulista não deve ficar presa ao passado”, diz Willis. Esse era o alimento para quando “trabalhávamos no campo, agora trabalhamos nas cadeiras”, diz ela.

Os grãos reais não são uma emulsão à base de creme que mantém os grãos processados ​​à tona. Eles são moídos de pedra, cozidos em água, caldo ou leite, diz ela. O pão de milho não é feito com farinha processada, mas com fubá integral, leitelho, ovo e um pouco de óleo.

Veja como cozinhar grãos de batata doce reais.

Assim como a comida sulista envolve mais do que manteiga e fritura, comer de forma saudável envolve mais do que retirar o sal, a gordura e o sabor, como Deen e seus filhos fizeram com uma inocente lasanha na semana passada. Eles usaram 99% de carne magra, molho de tomate com baixo teor de sódio e uma variedade de queijos com e sem gordura, o que Tom Valenti chama de “espécimes nojentos”.

Diabetes não é um sprint, é uma maratona, diz Valenti, autor de Você não precisa ser diabético para amar este livro de receitas. Você não quer que as receitas para diabéticos sejam repositórios de "espécimes desagradáveis" e alimentos processados. Receitas com diabetes como ponto de partida são sobre sabor e satisfação - não substituições e privação.

Os diabéticos e os que têm restrição alimentar também têm que se responsabilizar, ressalta. Se você sabe que não deve comer nada, não peça. Se você está realmente ansioso para isso, explique sua situação e peça ao chef para se ajustar. Se o chef se recusar, “então ande”, diz ele.

Valenti admite que o diabetes o tornou mais flexível. “Isso me fez saltar do alto,‘ Mas isto é uma obra de arte! ’,” Ele observa ironicamente.

O excesso sempre foi o forte de Deen. Ela não apenas doura o lírio, diz Valenti. "Ela passa manteiga, frita e açúcar." Vamos ver o que ela faz agora.


A manteiga foi o truque de Paula Deen

“Eu sempre disse:‘ Pratiquem a moderação, pessoal ’', disse Paula Deen no programa" Today "da NBC, depois de revelar que tem diabetes tipo 2, enquanto continua a oferecer receitas carregadas de calorias na TV. "Provavelmente direi isso um pouco mais alto agora."

Ela vai dizer isso em voz alta e com orgulho, apenas para desviar as críticas que a sufocam como uma costeleta de porco na cebola desde que ela revelou seu diagnóstico, mantido em segredo por mais uns três anos.

Os críticos perseguiram a Rainha da Manteiga por revelar sua doença somente depois de conseguir um cargo como porta-voz do medicamento para diabetes Victoza. O tweet incisivo do chef e autor Anthony Bourdain - "pensando em entrar no ramo de quebrar pernas, para que eu possa vender muletas com lucro mais tarde" - cristalizou o que muitos sentiam. A assessora de imprensa de Deen por quase seis anos, Nancy Assuncao, renunciou em protesto porque não conseguia ver a lógica na decisão de seu cliente.

O anúncio parecia menos sobre saúde e mais como uma tentativa nua de uma fatia ainda maior do bolo - que supostamente inclui móveis e linhas de óculos e taxas de palestras de seis dígitos.

“Somos uma sociedade que acredita no que está lá fora em termos de publicidade, TV e celebridades”, diz Tom Valenti, um dos melhores e mais respeitados chefs da América que é diabético há 15 anos. “O que ela faz é, em grande medida, entretenimento”, diz ele.

As pessoas não fazem distinção entre o que o chef famoso do Food Network faz - entretém - e o que ela faz com - comida. Ela é uma artista / celebridade considerada uma autoridade em alimentos porque ela interpreta um na TV.

Ela até admitiu isso no programa "Today", quando disse que cozinhar em seu estilo sulista tradicional é "apenas 30 dias em 365", disse ela. "E é para entretenimento. E as pessoas têm que ser responsáveis."

Um pedaço de manteiga em suas mãos é tanto um adereço ou linha de aplausos (e agora um clichê) quanto um ingrediente. É um bloco de construção em um império baseado na indulgência.

Detratores atacam a culinária de Deen que obstrui as artérias, mas para ser justo, chefs de cozinha requintada também criam comida rica de parar o coração. Mas jantares finos são “tão teatrais quanto qualquer outra coisa”, diz Valenti. É um jantar de evento (aniversário, aniversário, dia dos namorados) que você raramente faz.

Deen agora está dizendo: "Eu não sou seu médico, sou seu cozinheiro." “Verdade”, diz Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. “Mas com o poder”, diz Willis simplesmente, “vem a responsabilidade”.

A receita de pão de donut da Deen tem uma lata de leite condensado, duas latas de coquetel de frutas não drenado, ovos, 24 Krispy Kreme Donuts e molho de rum feito com um pedaço de manteiga e meio quilo de açúcar de confeiteiro. É um desastre hipnótico de trem culinário que o obriga a assistir, mas tem pouco a ver com comida ou culinária.

Muitas pessoas pensam que a conveniência moderna e alimentos processados ​​e gordura saturada ilimitada compõem a culinária típica do “sul”. As receitas de Deen frequentemente confirmavam esse estereótipo.

Nada poderia estar mais longe da verdade. Macarrão e queijo embrulhado em bacon frito não é "sulista". Nem uma combinação de donut-hambúrguer.

O Sul foi e é amplamente agrário e “sempre tratou de produtos locais, regionais e frescos”, diz Willis. “Temos uma temporada de cultivo de 10 meses”, diz o georgiano nativo que também é um chef francês com formação clássica. Também era historicamente pobre, então os cozinheiros sulistas não desperdiçaram nada.

Veja uma receita sulista saudável para o coração de Truta da Geórgia Pan-Seared.

Concedido, há fritura no sul. Há porco e banha, mas os cozinheiros típicos do sul usam essas técnicas e ingredientes com moderação. Ninguém jamais vai confundir frango frito com culinária de spa, mas não é comida de todos os dias mais do que biscoitos e grãos.

“A comida sulista não deve ficar presa ao passado”, diz Willis. Esse era o alimento para quando “trabalhávamos no campo, agora trabalhamos nas cadeiras”, diz ela.

Os grãos reais não são uma emulsão à base de creme que mantém os grãos processados ​​à tona. Eles são moídos de pedra, cozidos em água, caldo ou leite, diz ela. O pão de milho não é feito com farinha processada, mas com fubá integral, leitelho, ovo e um pouco de óleo.

Veja como cozinhar grãos de batata doce reais.

Assim como a comida sulista envolve mais do que manteiga e fritura, comer de forma saudável envolve mais do que retirar o sal, a gordura e o sabor, como Deen e seus filhos fizeram com uma inocente lasanha na semana passada. Eles usaram 99% de carne magra, molho de tomate com baixo teor de sódio e uma variedade de queijos com e sem gordura, o que Tom Valenti chama de “espécimes nojentos”.

Diabetes não é um sprint, é uma maratona, diz Valenti, autor de Você não precisa ser diabético para amar este livro de receitas. Você não quer que as receitas para diabéticos sejam repositórios de "espécimes desagradáveis" e alimentos processados. Receitas com diabetes como ponto de partida são sobre sabor e satisfação - não substituições e privação.

Os diabéticos e os que têm restrição alimentar também têm que se responsabilizar, ressalta. Se você sabe que não deve comer nada, não peça. Se você está realmente ansioso para isso, explique sua situação e peça ao chef para se ajustar. Se o chef se recusar, “então ande”, diz ele.

Valenti admite que o diabetes o tornou mais flexível. “Isso me fez saltar do alto,‘ Mas isto é uma obra de arte! ’,” Ele observa ironicamente.

O excesso sempre foi o forte de Deen. Ela não dourou apenas o lírio, diz Valenti. "Ela passa manteiga, frita e açúcar." Vamos ver o que ela faz agora.


A manteiga foi o truque de Paula Deen

“Eu sempre disse:‘ Pratiquem a moderação, pessoal ’', disse Paula Deen no programa" Today "da NBC, depois de revelar que tem diabetes tipo 2, enquanto continua a oferecer receitas carregadas de calorias na TV. "Provavelmente direi isso um pouco mais alto agora."

Ela vai dizer isso em voz alta e com orgulho, apenas para desviar as críticas que a sufocam como uma costeleta de porco na cebola desde que ela revelou seu diagnóstico, mantido em segredo por mais uns três anos.

Os críticos perseguiram a Rainha da Manteiga por revelar sua doença somente depois de conseguir um cargo como porta-voz do medicamento para diabetes Victoza. O tweet incisivo do chef e autor Anthony Bourdain - "pensando em entrar no ramo de quebrar pernas, para que eu possa vender muletas com lucro mais tarde" - cristalizou o que muitos sentiam. A assessora de imprensa de Deen por quase seis anos, Nancy Assuncao, renunciou em protesto porque não conseguia ver a lógica na decisão de seu cliente.

O anúncio parecia menos sobre saúde e mais como uma tentativa nua de uma fatia ainda maior do bolo - que supostamente inclui linhas de móveis e óculos e taxas de palestras de seis dígitos.

“Somos uma sociedade que meio que acredita no que está por aí em termos de publicidade, TV e celebridades”, diz Tom Valenti, um dos melhores e mais respeitados chefs da América que é diabético há 15 anos. “O que ela faz é, em grande medida, entretenimento”, diz ele.

As pessoas não distinguem entre o que o chef celebridade do Food Network faz - entretém - e o que ela faz com - comida. Ela é uma artista / celebridade considerada uma autoridade em alimentos porque ela interpreta um na TV.

Ela até admitiu isso no programa "Today", quando disse que cozinhar em seu estilo sulista tradicional é "apenas 30 dias em 365", disse ela. "E é para entretenimento. E as pessoas têm que ser responsáveis."

Um pedaço de manteiga em suas mãos é tanto um adereço ou linha de aplausos (e agora um clichê) quanto um ingrediente. É um bloco de construção em um império baseado na indulgência.

Detratores atacam a culinária de Deen que obstrui as artérias, mas para ser justo, chefs de cozinha requintada também criam comida rica de parar o coração. Mas jantares finos são “tão teatrais quanto qualquer outra coisa”, diz Valenti. É um jantar de evento (aniversário, aniversário, dia dos namorados) que você raramente faz.

Deen agora está dizendo: "Eu não sou seu médico, sou seu cozinheiro." “Verdade”, diz Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. “Mas com o poder”, diz Willis simplesmente, “vem a responsabilidade”.

A receita de pão de donut da Deen tem uma lata de leite condensado, duas latas de coquetel de frutas não drenado, ovos, 24 Krispy Kreme Donuts e molho de rum feito com um pedaço de manteiga e meio quilo de açúcar de confeiteiro. É um desastre hipnótico de trem culinário que o obriga a assistir, mas tem pouco a ver com comida ou culinária.

Muitas pessoas pensam que a conveniência moderna e alimentos processados ​​e gordura saturada ilimitada compõem a culinária típica do “sul”. As receitas de Deen frequentemente confirmavam esse estereótipo.

Nada poderia estar mais longe da verdade. Macarrão e queijo embrulhado em bacon frito não é "sulista". Nem uma combinação de donut-hambúrguer.

O Sul foi e é amplamente agrário e “sempre tratou de produtos locais, regionais e frescos”, diz Willis. “Temos uma temporada de cultivo de 10 meses”, diz o georgiano nativo que também é um chef francês com formação clássica. Também era historicamente pobre, então os cozinheiros sulistas não desperdiçaram nada.

Veja uma receita sulista saudável para o coração de Truta da Geórgia Pan-Seared.

Concedido, há fritura no sul. Há porco e banha, mas os cozinheiros típicos do sul usam essas técnicas e ingredientes com moderação. Ninguém jamais confundirá frango frito com culinária de spa, mas não é comida de todos os dias mais do que biscoitos e grãos.

“A comida sulista não deve ficar presa ao passado”, diz Willis. Esse era o alimento para quando “trabalhávamos no campo, agora trabalhamos nas cadeiras”, diz ela.

Os grãos reais não são uma emulsão à base de creme que mantém os grãos processados ​​à tona. Eles são moídos de pedra, cozidos em água, caldo ou leite, diz ela. O pão de milho não é feito com farinha processada, mas com fubá integral, leitelho, ovo e um pouco de óleo.

Veja como cozinhar grãos de batata doce reais.

Assim como a comida sulista envolve mais do que manteiga e fritura, comer de forma saudável envolve mais do que retirar o sal, a gordura e o sabor, como Deen e seus filhos fizeram com uma inocente lasanha na semana passada. Eles usaram 99% de carne magra, molho de tomate com baixo teor de sódio e uma variedade de queijos com e sem gordura, o que Tom Valenti chama de “espécimes nojentos”.

Diabetes não é um sprint, é uma maratona, diz Valenti, autor de Você não precisa ser diabético para amar este livro de receitas. Você não quer que as receitas para diabéticos sejam repositórios de "espécimes desagradáveis" e alimentos processados. Receitas com diabetes como ponto de partida são sobre sabor e satisfação - não substituições e privação.

Diabéticos e pessoas com restrição alimentar também têm que se responsabilizar, ressalta. Se você sabe que não deve comer nada, não peça. Se você está realmente ansioso para isso, explique sua situação e peça ao chef para se ajustar. Se o chef se recusar, “então ande”, diz ele.

Valenti admite que o diabetes o tornou mais flexível. “Isso me fez saltar do alto,‘ Mas isto é uma obra de arte! ’,” Ele observa ironicamente.

O excesso sempre foi o forte de Deen. Ela não apenas doura o lírio, diz Valenti. "Ela passa manteiga, frita e açúcar." Vamos ver o que ela faz agora.


A manteiga foi o truque de Paula Deen

“Eu sempre disse:‘ Pratiquem a moderação, pessoal ’', disse Paula Deen no programa" Today "da NBC, depois de revelar que tem diabetes tipo 2, enquanto continua a oferecer receitas carregadas de calorias na TV. "Provavelmente direi isso um pouco mais alto agora."

Ela vai dizer isso em voz alta e com orgulho, apenas para desviar as críticas que a sufocam como uma costeleta de porco na cebola desde que ela revelou seu diagnóstico, mantido em segredo por mais uns três anos.

Os críticos perseguiram a Rainha da Manteiga por revelar sua doença somente depois de conseguir um cargo como porta-voz do medicamento para diabetes Victoza. O tweet incisivo do chef e autor Anthony Bourdain - "pensando em entrar no ramo de quebrar pernas, para que eu possa vender muletas com lucro mais tarde" - cristalizou o que muitos sentiam. A assessora de imprensa de Deen por quase seis anos, Nancy Assuncao, renunciou em protesto porque não conseguia ver a lógica na decisão de seu cliente.

O anúncio parecia menos sobre saúde e mais como uma tentativa nua de uma fatia ainda maior do bolo - que supostamente inclui linhas de móveis e óculos e taxas de palestras de seis dígitos.

“Somos uma sociedade que acredita no que está lá fora em termos de publicidade, TV e celebridades”, diz Tom Valenti, um dos melhores e mais respeitados chefs da América que é diabético há 15 anos. “O que ela faz é, em grande medida, entretenimento”, diz ele.

As pessoas não distinguem entre o que o chef celebridade do Food Network faz - entretém - e o que ela faz com - comida. Ela é uma artista / celebridade considerada uma autoridade alimentar porque o interpreta na TV.

Ela até admitiu isso no programa "Today", quando disse que cozinhar em seu estilo sulista tradicional é "apenas 30 dias em 365", disse ela. "E é para entretenimento. E as pessoas têm que ser responsáveis."

Um pedaço de manteiga em suas mãos é tanto um adereço ou linha de aplausos (e agora um clichê) quanto um ingrediente. É um bloco de construção em um império baseado na indulgência.

Detratores atacam a culinária de Deen que obstrui as artérias, mas para ser justo, chefs de cozinha requintada também criam comida rica de parar o coração. Mas jantares finos são “tão teatrais quanto qualquer outra coisa”, diz Valenti. É um jantar de evento (aniversário, aniversário, dia dos namorados) que você raramente faz.

Deen agora está dizendo: "Eu não sou seu médico, sou seu cozinheiro." “Verdade”, diz Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. “Mas com o poder”, diz Willis simplesmente, “vem a responsabilidade”.

A receita de pão de donut da Deen tem uma lata de leite condensado, duas latas de coquetel de frutas não drenado, ovos, 24 Krispy Kreme Donuts e molho de rum feito com um pedaço de manteiga e meio quilo de açúcar de confeiteiro. É um desastre hipnótico de trem culinário que o obriga a assistir, mas tem pouco a ver com comida ou culinária.

Muitas pessoas pensam que a conveniência moderna e alimentos processados ​​e gordura saturada ilimitada compõem a culinária típica do “sul”. As receitas de Deen frequentemente confirmavam esse estereótipo.

Nada poderia estar mais longe da verdade. Macarrão e queijo embrulhado em bacon frito não é "sulista". Nem uma combinação de donut-hambúrguer.

O Sul foi e é amplamente agrário e “sempre se preocupou com produtos locais, regionais e frescos”, diz Willis. “Temos uma temporada de cultivo de 10 meses”, diz o georgiano nativo que também é um chef francês com formação clássica. Também era historicamente pobre, então os cozinheiros sulistas não desperdiçaram nada.

Veja uma receita sulista saudável para o coração de Truta da Geórgia Pan-Seared.

Concedido, há fritura no sul. Há porco e banha, mas os cozinheiros típicos do sul usam essas técnicas e ingredientes com moderação. Ninguém jamais confundirá frango frito com culinária de spa, mas não é comida de todos os dias mais do que biscoitos e grãos.

“A comida sulista não deve ficar presa ao passado”, diz Willis. Esse era o alimento para quando “trabalhávamos no campo, agora trabalhamos nas cadeiras”, diz ela.

Os grãos reais não são uma emulsão à base de creme que mantém os grãos processados ​​à tona. Eles são moídos de pedra, cozidos em água, caldo ou leite, diz ela. O pão de milho não é feito com farinha processada, mas com fubá integral, leitelho, ovo e um pouco de óleo.

Veja como cozinhar grãos de batata doce reais.

Assim como a comida sulista envolve mais do que manteiga e fritura, comer de forma saudável envolve mais do que retirar o sal, a gordura e o sabor, como Deen e seus filhos fizeram com uma inocente lasanha na semana passada. Eles usaram 99% de carne magra, molho de tomate com baixo teor de sódio e uma variedade de queijos com e sem gordura, o que Tom Valenti chama de “espécimes nojentos”.

Diabetes não é um sprint, é uma maratona, diz Valenti, autor de Você não precisa ser diabético para amar este livro de receitas. Você não quer que as receitas para diabéticos sejam repositórios de "espécimes desagradáveis" e alimentos processados. Receitas com diabetes como ponto de partida são sobre sabor e satisfação - não substituições e privação.

Os diabéticos e os que têm restrição alimentar também têm que se responsabilizar, ressalta. Se você sabe que não deve comer nada, não peça. Se você está realmente ansioso para isso, explique sua situação e peça ao chef para se ajustar. Se o chef se recusar, “então ande”, diz ele.

Valenti admite que o diabetes o tornou mais flexível. “Isso me fez saltar do alto,‘ Mas isto é uma obra de arte! ’,” Ele observa ironicamente.

O excesso sempre foi o forte de Deen. Ela não dourou apenas o lírio, diz Valenti. "Ela passa manteiga, frita e açúcar." Vamos ver o que ela faz agora.


A manteiga foi o truque de Paula Deen

“Eu sempre disse:‘ Pratiquem a moderação, pessoal ’', disse Paula Deen no programa" Today "da NBC, depois de revelar que tem diabetes tipo 2, enquanto continua a oferecer receitas carregadas de calorias na TV. "Provavelmente direi isso um pouco mais alto agora."

Ela vai dizer isso em voz alta e com orgulho, apenas para desviar as críticas que a sufocam como uma costeleta de porco na cebola desde que ela revelou seu diagnóstico, mantido em segredo por mais uns três anos.

Os críticos perseguiram a Rainha da Manteiga por revelar sua doença somente depois de conseguir um cargo como porta-voz do medicamento para diabetes Victoza. O tweet incisivo do chef e autor Anthony Bourdain - "pensando em entrar no ramo de quebrar pernas, para que eu possa vender muletas com lucro mais tarde" - cristalizou o que muitos sentiam. A assessora de imprensa de Deen por quase seis anos, Nancy Assuncao, renunciou em protesto porque não conseguia ver a lógica na decisão de seu cliente.

O anúncio parecia menos sobre saúde e mais como uma tentativa nua de uma fatia ainda maior do bolo - que supostamente inclui móveis e linhas de óculos e taxas de palestras de seis dígitos.

“Somos uma sociedade que acredita no que está lá fora em termos de publicidade, TV e celebridades”, diz Tom Valenti, um dos melhores e mais respeitados chefs da América que é diabético há 15 anos. “O que ela faz é, em grande medida, entretenimento”, diz ele.

As pessoas não fazem distinção entre o que o chef famoso do Food Network faz - entretém - e o que ela faz com - comida. Ela é uma artista / celebridade considerada uma autoridade em alimentos porque ela interpreta um na TV.

Ela até admitiu isso no programa "Today", quando disse que cozinhar em seu estilo sulista tradicional é "apenas 30 dias em 365", disse ela. "E é para entretenimento. E as pessoas têm que ser responsáveis."

Um pedaço de manteiga em suas mãos é tanto um adereço ou linha de aplausos (e agora um clichê) quanto um ingrediente. É um bloco de construção em um império baseado na indulgência.

Detratores atacam a culinária de Deen, que obstrui as artérias, mas, para ser justo, chefs sofisticados também criam comida rica de parar o coração. Mas jantares finos são “tão teatrais quanto qualquer outra coisa”, diz Valenti. É um jantar de evento (aniversário, aniversário, dia dos namorados) que você raramente faz.

Deen agora está dizendo: "Eu não sou seu médico, sou seu cozinheiro." “Verdade”, diz Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. “Mas com o poder”, diz Willis simplesmente, “vem a responsabilidade”.

A receita de pão de donut da Deen tem uma lata de leite condensado, duas latas de coquetel de frutas não drenado, ovos, 24 Krispy Kreme Donuts e molho de rum feito com um pedaço de manteiga e meio quilo de açúcar de confeiteiro. É um desastre hipnótico de trem culinário que o obriga a assistir, mas tem pouco a ver com comida ou culinária.

Muitas pessoas pensam que a conveniência moderna e alimentos processados ​​e gordura saturada ilimitada compõem a culinária típica do “sul”. As receitas de Deen frequentemente confirmavam esse estereótipo.

Nada poderia estar mais longe da verdade. Macarrão e queijo embrulhado em bacon frito não é "sulista". Nem uma combinação de donut-hambúrguer.

O Sul foi e é amplamente agrário e “sempre tratou de produtos locais, regionais e frescos”, diz Willis. “Temos uma temporada de cultivo de 10 meses”, diz o georgiano nativo que também é um chef francês com formação clássica. Também era historicamente pobre, então os cozinheiros sulistas não desperdiçaram nada.

Veja uma receita sulista saudável para o coração de Truta da Geórgia Pan-Seared.

Concedido, há fritura no sul. Há porco e banha, mas os cozinheiros típicos do sul usam essas técnicas e ingredientes com moderação. Ninguém jamais confundirá frango frito com culinária de spa, mas não é comida de todos os dias mais do que biscoitos e grãos.

“A comida sulista não deve ficar presa ao passado”, diz Willis. Esse era o alimento para quando “trabalhávamos no campo, agora trabalhamos nas cadeiras”, diz ela.

Os grãos reais não são uma emulsão à base de creme que mantém os grãos processados ​​à tona. Eles são moídos de pedra, cozidos em água, caldo ou leite, diz ela. O pão de milho não é feito com farinha processada, mas com fubá integral, leitelho, ovo e um pouco de óleo.

Veja como cozinhar grãos de batata doce reais.

Assim como a comida sulista envolve mais do que manteiga e fritura, comer de forma saudável envolve mais do que retirar o sal, a gordura e o sabor, como Deen e seus filhos fizeram com uma inocente lasanha na semana passada. Eles usaram 99% de carne magra, molho de tomate com baixo teor de sódio e uma variedade de queijos com e sem gordura, o que Tom Valenti chama de “espécimes nojentos”.

Diabetes não é um sprint, é uma maratona, diz Valenti, autor de Você não precisa ser diabético para amar este livro de receitas. Você não quer que as receitas para diabéticos sejam repositórios de "espécimes desagradáveis" e alimentos processados. Receitas com diabetes como ponto de partida são sobre sabor e satisfação - não substituições e privação.

Diabéticos e pessoas com restrição alimentar também têm que se responsabilizar, ressalta. Se você sabe que não deve comer nada, não peça. Se você está realmente ansioso para isso, explique sua situação e peça ao chef para se ajustar. Se o chef se recusar, “então ande”, diz ele.

Valenti admite que o diabetes o tornou mais flexível. “Isso me fez saltar do alto,‘ Mas isto é uma obra de arte! ’,” Ele observa ironicamente.

O excesso sempre foi o forte de Deen. Ela não dourou apenas o lírio, diz Valenti. "Ela passa manteiga, frita e açúcar." Vamos ver o que ela faz agora.


A manteiga foi o truque de Paula Deen

“Eu sempre disse:‘ Pratiquem a moderação, pessoal ’', disse Paula Deen no programa" Today "da NBC, depois de revelar que tem diabetes tipo 2, enquanto continua a oferecer receitas carregadas de calorias na TV. "Provavelmente direi isso um pouco mais alto agora."

Ela vai dizer isso em voz alta e com orgulho, apenas para desviar as críticas que a sufocam como uma costeleta de porco na cebola desde que ela revelou seu diagnóstico, mantido em segredo por mais uns três anos.

Os críticos perseguiram a Rainha da Manteiga por revelar sua doença somente depois de conseguir um cargo como porta-voz do medicamento para diabetes Victoza. O tweet incisivo do chef e autor Anthony Bourdain - "pensando em entrar no negócio de quebrar pernas, para que eu possa vender muletas com lucro mais tarde" - cristalizou o que muitos sentiam. A assessora de imprensa de Deen por quase seis anos, Nancy Assuncao, renunciou em protesto porque não conseguia ver a lógica na decisão de seu cliente.

O anúncio parecia menos sobre saúde e mais como uma tentativa nua de uma fatia ainda maior do bolo - que supostamente inclui linhas de móveis e óculos e taxas de palestras de seis dígitos.

“Somos uma sociedade que acredita no que está lá fora em termos de publicidade, TV e celebridades”, diz Tom Valenti, um dos melhores e mais respeitados chefs da América que é diabético há 15 anos. “O que ela faz é, em grande medida, entretenimento”, diz ele.

As pessoas não distinguem entre o que o chef celebridade do Food Network faz - entretém - e o que ela faz com - comida. Ela é uma artista / celebridade considerada uma autoridade em alimentos porque ela interpreta um na TV.

Ela até admitiu isso no programa "Today", quando disse que cozinhar em seu estilo sulista tradicional é "apenas 30 dias em 365", disse ela. "E é para entretenimento. E as pessoas têm que ser responsáveis."

Um pedaço de manteiga em suas mãos é tanto um adereço ou linha de aplausos (e agora um clichê) quanto um ingrediente. É um bloco de construção em um império baseado na indulgência.

Detratores atacam a culinária de Deen, que obstrui as artérias, mas, para ser justo, chefs sofisticados também criam comida rica de parar o coração. Mas jantares finos são “tão teatrais quanto qualquer outra coisa”, diz Valenti. É um jantar de evento (aniversário, aniversário, dia dos namorados) que você raramente faz.

Deen agora está dizendo: "Eu não sou seu médico, sou seu cozinheiro." “Verdade”, diz Virginia Willis, autora de From Basic to Brilliant, Y’all. “Mas com o poder”, diz Willis simplesmente, “vem a responsabilidade”.

A receita de pão de donut da Deen tem uma lata de leite condensado, duas latas de coquetel de frutas não drenado, ovos, 24 Krispy Kreme Donuts e molho de rum feito com um pedaço de manteiga e meio quilo de açúcar de confeiteiro. É um desastre hipnótico de trem culinário que o obriga a assistir, mas tem pouco a ver com comida ou culinária.

Muitas pessoas pensam que a conveniência moderna e alimentos processados ​​e gordura saturada ilimitada compõem a culinária típica do “sul”. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nada poderia estar mais longe da verdade. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nada poderia estar mais longe da verdade. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nada poderia estar mais longe da verdade. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nada poderia estar mais longe da verdade. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


The butter was Paula Deen's shtick

“I've always said, ‘Practice moderation, y’all,’' Paula Deen said on NBC's "Today" show after disclosing she has Type 2 diabetes while continuing to dish up calorie-laden recipes on TV. “I'll probably say that a little louder now.”

She’ll say it loud and proud if only to deflect the criticism that’s smothered her like a pork chop in onions since she revealed her diagnosis, held secret for more some three years.

Critics went after the Queen of Butter for revealing her disease only after securing a gig as spokeswoman for the diabetes drug Victoza. Chef and author Anthony Bourdain’s trenchant tweet—“thinking of getting into the leg-breaking business, so I can profitably sell crutches later”—crystallized what many felt. Deen's publicist of nearly six years, Nancy Assuncao, resigned in protest because she couldn't see the logic in her client's decision.

The announcement seemed less about health and more like a naked grab for an even bigger slice of the pie -- which reportedly includes furniture and eyeglass lines and six-figure speaking fees.

“We are a society that kind of believes what’s out there as far as advertising, TV and celebrity,” says Tom Valenti, one of America’s best and most-respected chefs who’s been diabetic for 15 years. “What she does is, to a great extent, entertainment,” he says.

People don’t distinguish between what Food Network celebrity chef does—entertain—and what she does it with—food. She’s an entertainer/celebrity who’s regarded as a food authority because she plays one on TV.

She even admitted as such on the "Today" show when she said cooking in her traditional Southern style is "only 30 days out of 365," she said. "And it’s for entertainment. And people have to be responsible."

A stick of butter in her hands is as much a prop or applause-line (and now a cliché) as an ingredient. It’s a building block in an empire built on indulgence.

Detractors slam Deen’s artery-clogging cuisine, but to be fair, fine-dining chefs also create heart-stoppingly rich food. But fine dining is “as much theater as anything else,” says Valenti. It’s event-dining (birthday, anniversary, Valentine’s) that you do rarely.

Deen’s now saying, “I’m not your doctor, I’m your cook.” “True,” says Virginia Willis, author of From Basic to Brilliant, Y’all. “But with power,” says Willis simply, “comes responsibility.”

Deen’s Donut Bread Recipe has a can of sweetened condensed milk, two cans of undrained fruit cocktail, eggs, 24 Krispy Kreme Donuts and rum sauce made with a stick of butter and a pound of confectioner’s sugar. It’s a hypnotic, culinary train wreck that compels you to watch, but it has little do with food or cooking.

Many people think that modern convenience and processed foods and unlimited saturated fat comprise typical “Southern” cuisine. Deen’s recipes often confirmed that stereotype.

Nada poderia estar mais longe da verdade. Deep-fried bacon-wrapped mac and cheese isn’t “Southern.” Neither is a donut-hamburger combo.

The South was and is a largely agrarian and has “always been about local, regional, fresh produce,” says Willis. “We have a 10-month growing season,” says the native-born Georgian who’s also a classically-trained French chef. It was also historically poor so Southern cooks wasted nothing.

See a heart-healthy Southern recipe for Pan-Seared Georgia Trout.

Granted there’s deep-frying in the South. There’s pig and lard but typical Southern cooks use these techniques and ingredients in moderation. No one will ever confuse fried chicken with spa cuisine but it’s not everyday food any more than biscuits and grits.

“Southern food shouldn’t be trapped in the past,” says Willis. That was food for when we “worked in fields now we work in chairs,” she says.

Real grits are not a cream-based emulsion that keeps processed grits afloat. They’re stone-ground, cooked in water, stock or milk, she says. Cornbread’s not made with processed flour but with whole-grain cornmeal, buttermilk, egg and a little oil.

See how to cook real Sweet Potato Grits.

Just as Southern food is about more than butter and deep-frying, eating healthily involves more than stripping away salt, fat and taste, as Deen and her sons did to an innocent lasagna last week. They used 99 percent lean meat, low-sodium tomato sauce and a variety of low- and no-fat cheeses, what Tom Valenti calls, “nasty specimens.”

Diabetes isn’t a sprint, it’s a marathon, says Valenti, author of You Don’t Have to Be Diabetic to Love This Cookbook. You don’t want diabetic recipes to be repositories for “nasty specimens” and processed foods. Recipes with diabetes as the starting point are about flavor and satisfaction-- not substitutions and deprivation.

Diabetics and those with dietary restrictions also have to take responsibility, he points out. If you know you shouldn’t eat something, don’t order it. If you’re really jonesing for it, explain your situation and ask the chef to adjust. If the chef refuses, “then walk,” he says.

Valenti admits that diabetes made him more flexible. “It made me get off my, ‘But this is a work of art!’ high horse,” he notes wryly.

Excess has always been Deen’s strong suit. She doesn’t just gild the lily, says Valenti. “She’s butters it, deep-fries and sugars it.” Let’s see what she does now.


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