Receitas tradicionais

Frango Grelhado Caesar Kebab Salads

Frango Grelhado Caesar Kebab Salads

Atualizado em 24 de setembro de 2014

2

peitos de frango cortados em cubos do tamanho de uma mordida

1/2

xícara de molho césar, dividido

2

fatias de pão de trigo integral, cortadas em pequenos dados

2

colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem, dividido

2

cachos de corações de alface, cortados e picados

1/4

xícara de raspas de queijo parmesão, para enfeitar

1

Pegue sal grosso e pimenta moída na hora

Esconder Imagens

  • 1

    Coloque o frango em um pequeno saco selável ou tigela pequena. Despeje 1/4 de xícara de molho sobre o frango, tampe e deixe marinar por pelo menos uma hora.

  • 2

    Disponha os pedaços de pão em uma assadeira. Pincele com metade do óleo e polvilhe com sal de alho; sorteio. Torre até ficar crocante, cerca de 10 minutos. Deixe descansar até que você esteja pronto para usar.

  • 3

    Pincele uma grelha interna ou externa com a colher de sopa restante. óleo. Espete o frango marinado em espetos de metal ou de madeira. Grelhe até que o frango esteja cozido e tenha marcas de grelha em todos os lados, 10 minutos. Polvilhe um pouco de sal e pimenta em cada espeto. Deixe descansar por alguns minutos.

  • 4

    Disponha a alface em uma travessa ou pratos grandes. Cubra com espetos de frango, croutons de trigo caseiros e lascas de parmesão, se desejar. Regue com o molho césar restante, dê outra boa moagem de pimenta-do-reino e sirva.

Nenhuma informação nutricional disponível para esta receita

Mais sobre esta receita

  • Não importa como você soletre, esta salada de kebab não é uma bagunça.

    Ok, pela minha vida, não posso soletrar César. Quer dizer, eu posso, mas preciso de pelo menos 7.254 tentativas para acertar. Ceazer. Ceasar. Caezar. Caeser. Ceezer. Caazer. Ceeser. Breezer. Pinça. Fleezer. Cheeser. Teaser. E essa é a minha cabeça.

    Explodindo.

    Não importa o quanto você soletre, esta salada clássica em forma de kebab é tão saborosa e entorpecente que você nem ligará se algum dia soletrar algo certo, nunca mais.

    Na verdade, acho que o próprio Julius Caesasserar prefere que a digamos incorretamente. E usar uma toga quando comermos essa salada kebaby incrível. Assim, podemos nos concentrar nos sabores suculentos do frango grelhado, na crocância crocante das folhas de alface romana e no molho cesrasersrsar que cobre perfeitamente a salada. E os croutons e o queijo parmesão, meu coração.

    Oh, ele não tem nada a ver com esta salada? Oh.

    Bem, tanto faz. AINDA ESTOU VESTINDO UM TOGA.

    Vamos fazer! Isso é tão simples. Pegue alguns peitos de frango, alface, algumas fatias de pão de trigo integral, molho césar, sal de alho e azeite de oliva.

    Corte o frango em cubos do tamanho de um kebab e cubra-o com metade do molho. Você pode marinar na geladeira pelo tempo que quiser. Eu fiz por cerca de uma hora.

    Corte o pão em pequenos quadrados. Pincele com o azeite e polvilhe com o sal de alho. Brinde por cerca de 10 minutos. Aaaand croutons, yo.

    Em seguida, você apenas espeta o frango em espetos de metal ou de madeira. Grelhe-os bem em uma grelha externa ou interna por cerca de 10 minutos no total. Mmmmm.

    Depois é só arrumá-lo em uma travessa ou prato! Folhas de alface, espetadas de frango, croutons, o resto do molho, algumas lascas de parmesão fresco e uma boa moagem de pimenta-do-reino para selar o negócio.

    Tão simples. Tão perfeito. Então CAESARLICOUS.

    Bem bem. Olha quem sabe soletrar!

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    A receita de Bev acima é baseada nesta receita de salada da Eat Better America. Para receitas mais saudáveis ​​como esta, clique neste link: Receitas Eat Better America. * Bev espera que você tenha dificuldade em soletrar casersfsdfsar também. Ela precisa de outra pessoa em seu clube. Para mais reflexões, visite seu blog em Bev Cooks e seu perfil Tablespoon.


The Meatwave

Tendo sido forçado a mudar de comer pesadamente fora para quase exclusivamente cozinhar em casa este ano, tornei-me muito consciente das coisas que normalmente janto, mas nunca fiz sozinho. A salada Caesar se enquadra nessa categoria & mdashit é frequentemente minha salada de escolha em restaurantes e se eu alguma vez a comi dentro de minha casa, definitivamente veio de um saco. Então, a salada Caesar caiu no grupo de coisas que eu precisava aprender a fazer, e em parte porque adoro grelhar e em parte porque este seria nosso prato principal da noite, decidi fazê-lo como um Salada Caesar com Frango Grelhado.

Ter tempo extra disponível também me levou a começar a postar um acúmulo de conteúdo que eu havia escrito para Serious Eats, mas nunca migrei para o The Meatwave. Uma das coisas mais populares que já escrevi para Serious Eats foi um guia para grelhar os mais suculentos peitos de frango sem pele e ossos. Agora que esse conhecimento está finalmente na minha própria seção de guias, apliquei aquele procedimento testado e comprovado aqui, que começou batendo o frango até obter uma espessura uniforme, porque a forma irregular natural do peito equivale a cozinhar irregular, o que não é uma boa comida .

Como os peitos de frango são bastante isentos de gordura e de sabor neutro, é sempre uma boa ideia introduzir uma marinada e / ou salmoura para ajudar nesses dois problemas. Decidi que uma marinada baseada no sabor do molho César seria apropriada aqui e levantei uma combinação de azeite de oliva extra-virgem, suco de limão, Dijon, alho, sal e pimenta.

Em seguida, coloquei os seios achatados em um saco Ziploc e adicionei na marinada. Devido ao alto teor de ácido do suco de limão, eu queria um tempo de imersão curto para evitar que o frango ficasse mole. Então, eu fiz essa etapa do processo apenas algumas horas antes de chegar a hora do churrasco.

Em seguida, veio a criação de crouton, que é minha parte favorita da salada. Eu peguei uma dica da receita de salada Caesar de Kenji aqui e temperei o óleo para os croutons adicionando alho e mexendo. Isso deu ao óleo um bom sabor de alho e, em seguida, o alho foi coado para ser usado no molho.

Cortei meu pão rústico crocante em cubos bem grandes de cerca de 1 polegada quadrada, pois queria garantir que eles não caíssem pelas grelhas durante o cozimento. Em seguida, coloquei os cubos de pão em uma tigela grande e misturei com o óleo de alho infundido e algumas colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora.

Agora era hora do molho, que em essência é uma maionese temperada. Eu geralmente uso meu processador de alimentos para fazer um trabalho rápido de produção de maionese, mas algumas falhas recentes com esse método me levaram a usar o batido à mão, o que eu acho mais seguro para mim. Misturei uma gema de ovo, parmesão, alho reservado, suco de limão, Worcestershire, Dijon e as anchovas necessárias primeiro, então, enquanto batia rápida e constantemente, lentamente comecei a respingar na combinação de canola e azeite de oliva extra-virgem. Assim que a emulsão se formou, aumentei o fluxo de óleo e rapidamente terminei meu curativo, que tinha todas as qualidades salgadas e picantes dos melhores curativos César.

Todas as peças internas da receita agora estavam completas e eu pude finalmente passar para as peças mais divertidas para grelhar. Depois de acender 3/4 de uma chaminé de carvão e dispor as brasas acesas de um lado da grelha de carvão, comecei a torrar os cubos de pão para transformá-los em croutons. Coloquei o pão o mais longe que pude do fogo, porque queria que eles secassem e dourassem ao mesmo tempo, e se estivessem muito perto das brasas, iriam dourar sem ficarem totalmente crocantes. Demorou cerca de dez minutos para o pão atingir seu estado crocante de crouton ideal, momento em que transferi os pedaços de pão de volta para a tigela e os misturei com mais algumas colheres de sopa de parmesão.

O frango foi o próximo, que eu cozinhei em fogo direto. Meu objetivo com o frango era dourá-lo sem cozinhá-lo demais, o que acontece melhor com fogo médio-alto em torno de 375-425 & degF. Achei o local ideal para entregar essa faixa de calor e grelhei o frango, virando ocasionalmente, até que o centro atingisse 150 graus Celsius, ponto em que o exterior estava dourado com marcas atraentes de grelha também.

Eu hesitei muito com a ideia de grelhar a alface aqui. Achei apropriado para uma "salada Caesar grelhada", mas eu realmente não queria uma salada de alface quente e murcha. Indo e voltando eventualmente me levou à ideia de grelhar metade da alface para obter o melhor dos dois mundos & algumas folhas teriam aquele carvão especial da grelha, enquanto outras forneceriam o frescor e a crocância crocante que você normalmente deseja da alface.

Grelhei as metades de alface com o lado cortado para baixo até as bordas ficarem ligeiramente carbonizadas, o que levou apenas alguns minutos. Em seguida, transferi-os para uma tábua de cortar, cortei as folhas rudemente e coloquei-as em uma tigela grande.

Em seguida, acrescentei a alface fresca, cerca de 2/3 dos croutons e cerca de 1/2 do molho. Em seguida, joguei e provei e continuei adicionando mais molho até que estivesse temperado ao meu gosto. Acabei não precisando de todo o molho dessa receita, mas sei que tem gente que gosta mais de molho do que eu, então vale a pena fazer tudo para que você tenha o bastante para se adequar ao seu gosto.

Para servir, transferi a salada temperada para uma travessa grande, cobri com o frango grelhado e os croutons restantes e, em seguida, ralei com parmesão fresco junto com algumas lascas de queijo maiores. Este prato entregou os sabores reconfortantes da salada César, juntamente com alguma exclusividade devido a todos os seus componentes grelhados. A combinação de alface torrada e fresca parecia certa, proporcionando um crocante fresco e um impulso de caráter grelhado no geral. O frango tornava o prato digno de refeição, e a carne era suculenta com um sabor brilhante que combinava bem com o molho cremoso, picante e saboroso. Para mim, os croutons quase sempre roubam a cena, e fizeram isso ainda mais aqui, não sendo apenas frescos e caseiros, mas também incorporados com muito sabor graças ao óleo de alho e ao queijo picante. Definitivamente, foi bom finalmente fazer algo que é tão onipresente em minha vida, mas eu realmente tinha apenas uma vaga idéia de como fazer a mim mesmo, o que foi um fio condutor em muitas das minhas receitas em 2020.


Resumo da receita

  • ½ xícara de queijo parmesão ralado na hora, dividido
  • ¼ xícara de azeite
  • ¾ (2 onças) lata de anchovas, escorridas
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 ovo grande
  • ½ limão médio, espremido
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
  • ¼ colher de chá de molho inglês
  • ¼ colher de chá de mostarda seca
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída
  • ⅛ colher de chá de raiz-forte preparada
  • 1 quilo de peitos de frango sem pele e desossados, cortados em pedaços pequenos
  • 1 alface romana ralada
  • ½ xícara de croutons de salada Caesar

Pré-aqueça uma grelha externa em fogo médio e unte levemente a grelha com óleo.

Misture 1/4 de xícara de queijo parmesão, azeite, anchovas, alho, ovo, suco de limão, vinagre de vinho tinto, molho inglês, mostarda, sal, pimenta e raiz-forte em um liquidificador até ficar homogêneo. Reserve o curativo.

Cozinhe o frango na grelha pré-aquecida, virando na metade, até que não fique mais rosa no centro e o suco saia claro, cerca de 10 minutos. Um termômetro de leitura instantânea inserido no centro deve indicar pelo menos 165 graus F (74 graus C). Corte o frango quando estiver frio o suficiente para ser manuseado.

Coloque a alface romana em uma tigela grande e despeje o molho por cima e mexa até revestir completamente. Cubra com frango grelhado, queijo parmesão restante e croutons.


Resumo da receita

  • 4 metades de peito de frango sem pele e sem osso
  • ½ xícara de marinada de lima e algaroba
  • ½ cabeça de alface, rasgada em pequenos pedaços
  • 1 tomate grande, cortado em fatias
  • ½ cebola doce, fatiada
  • 1 pimentão verde, semeado e em fatias finas
  • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de queijo grande e croutons de alho
  • ½ xícara de molho cremoso para salada estilo César

Em uma assadeira rasa, arrume o frango e despeje a marinada de lima e algaroba sobre tudo. Cubra e coloque na geladeira para marinar por 1/2 hora antes de grelhar.

Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão ou a gás em fogo médio-alto.

Grelhe os peitos de frango por aproximadamente 15 minutos de cada lado ou até que a carne esteja cozida e não esteja mais rosada por dentro. Retire do fogo, deixe esfriar e corte em tiras.

Em uma tigela grande, misture a alface, o tomate, a cebola, a pimenta, o queijo, os croutons, o molho e o frango até obter uma cobertura uniforme. Sirva imediatamente.


Processar

  1. Para começar, pré-aqueça a grelha em fogo médio. Tempere os peitos de frango com o nosso tempero orgânico Adobo por todos os lados.
  2. Coloque primeiro na grelha com a pele voltada para baixo, por cerca de 5 minutos. Monitore para garantir que o frango não queime. (Colocar o lado da pele para baixo primeiro ajudará a untar as grelhas e evitará que o frango grude.)
  3. Vire o frango com o lado do osso para baixo, reduza o fogo para médio baixo e cozinhe por 25-30 minutos, virando ocasionalmente para cozinhar uniformemente.
  4. Enquanto o frango está grelhando, prepare o molho.
  5. Em um frasco de vidro alto e de boca larga, adicione o alho, a gema de ovo, a mostarda, a pimenta, o suco de limão e as alcaparras.
  6. Use um palito ou um liquidificador de imersão e triture os ingredientes do molho. Depois de triturado, acrescente o azeite e bata em alta até formar um molho cremoso.
  7. Enxágue e pique a alface romana e coloque em um recipiente grande com tampa (ou saco com zíper de galão). Adicione 2-3 colheres cheias de molho e agite vigorosamente para cobrir a alface.
  8. Quando o frango terminar de cozinhar, deixe esfriar por 5-10 minutos e pique.
  9. Cubra a salada com o frango e as azeitonas (opcional) e sirva!


Assista o vídeo: Sałatka Cezar - (Janeiro 2022).